Pavé de chevreuil au Ricaneux

Cette recette a été crée par M. Robin Jean à l'époque où il exerçait ses talents de chef à l'Hôtel Le Georgesville de Saint-Georges, Québec.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de chevreuil (ou découpe de votre choix)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre frais moulu
20 g de beurre
1 c. à table d'huile
farine

sauce au Ricaneux:

1 grappe de raisins verts ou rouges
2 kiwis
500 ml de fond de gibier ou de veau
200 ml de Ricaneux apéro fraises et framboises
 ... et pour la déco: 100 g de fraises et 100 g de framboises fraîches

Préparation:

Faire réduire le fond de viande de moitié.
Peler les kiwis et égrener les raisins; tailler grossièrement les fruits et les faire mijoter 5 à 10 minutes dans une casserole avec 1 c. à table d'eau. Réduire en purée.
Verser cette purée dans la casserole et y verser le Ricaneux et le fond de veau; laisser mijoter quelques minutes. Régler le four à 175°F.
Saler, poivrer et enfariner les pièces de viande; les saisir à la poêle bien chaude et les laisser détendre au four 10 minutes. La viande doit demeurer rosée.
Napper le chevreuil de la sauce bien chaude au moment de servir et garnir de quelques fraises et framboises fraîches.

Poitrines de poulet parfumées au Ricaneux

Une recette toute simple qui nous a été proposé par le chef André-Paul Moreau, que nous saluons au passage!


Ingrédients, pour 6 personnes:
6 poitrines de poulet
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile
sauce:
1 c. à soupe de beurre
3 échalotes hachées finement
150 ml de Ricaneux apéro 
250 ml de sauce demie-glace
250 ml de crème à cuisson 15%
1 branche de thym
poivre, sel

Préparation:

Dans un poêlon allant au four, saisir les poitrines de poulet dans l'huile et le beurre; poursuivre la cuisson au four 15 minutes à 275°F.
Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, déglacer avec le Ricaneux apéro et laisser réduire à sec*. Ajouter la sauce demie-glace, la crème et le thym; laisser mijoter doucement quelques minutes. Retirer la branche de thym, goûter et rectifier l'assaisonnement puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

Napper 6 assiettes (maintenues au chaud dans le chauffe-plat) de sauce et déposer une poitrine de poulet dans chacune. Accompagner de petits légumes vapeur bien croquants.

*jusqu'à complète évaporation du liquide.

Petits cocktails de fin d'été

Voici quelques cocktails pour accompagner les derniers après-midi ensoleillés des vacances!

La nuit de folie

1/3 de rhum
2/3 de jus de pamplemousse
1 trait de Crème de framboise

Mélanger au shaker avec des glaçons et servir aussitôt.

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Le RicAngelus cocktail

20 ml de Crème de framboise
40 ml de whisky
20 ml de Martini
glaçons

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Le Lait Lilas 

Dans un verre de lait bien froid, verser un trait de Crème de sureau.

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Et le fameux Malin Plaisir, crée avec Patrice et Pascal de la Ferme-Brasserie Schoune

1/3 d'apéritif fraise et framboise Le Ricaneux
2/3 de votre bière blanche ou ambrée favorite

Magret de canard au Portageur

Cette recette nous a été proposé par M. Réal Lavoie, de passage au Ricaneux en juillet dernier.

Ingrédients:
2 magrets de canard
1 sachet de sauce demie-glace
2 échalottes
1/2 tasse de Portageur, vin fortifié de petits fruits et érable

Préchauffer le four à 275°F. Saisir les magrets de chaque côté; déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Faire revenir les échalottes et ajouter le Portageur; laisser réduire du tiers environ et ajouter la sauce demie-glace.
Napper les magrets de la sauce au moment de servir.

Bon appétit!

Notez que cette sauce peut tout aussi bien accompagner un filet de porc.

Les variations du Chanoine (Kir)

Cette semaine, nous vous proposons 3 versions du célèbre apéritif à réaliser avec notre Crème de framboise:

Le kir de Bellechasse

25 ml de Crème de framboise du Ricaneux
150 ml de cidre Blanc de Pomme de chez Casa Breton
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Le kir classique

25 ml de Crème de framboise du Ricaneux
150 ml de vin blanc sec
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Et, finalement, le Kir des elfes

25 ml de Crème de framboise de Ricaneux
150 ml d'hydromel (vin de miel) sec



Servir bien froid en guise d'apéritif.

Marinade Portageur / balsamique

Une douce et savoureuse marinade pour le boeuf, que ce soit pour cubes à brochettes ou bavette, sur le BBQ bien sur!


Pour environ une tasse de marinade, suffisamment pour y plonger 800g de viande, vous aurez besoin de:


1 tasse de Portageur, notre vin fortifié de petits fruits et érable
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à thé de ciboulette hachée
1 cuillère à thé de thym frais
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de poivre en grains


Amener à ébullition le Portageur et le vinaigre; faire frémir 5 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter la ciboulette, le thym, l'ail, l'huile et le poivre.
Mettre dans un plat munit d'un couvercle, y déposer la viande et laisser mariner au froid au moins 8 heures.


Si vous choisissez la bavette, trop méconnue découpe mais si savoureuse, servez-là saignante pour en préserver la tendreté.

La sangria aux fruits rouges

Pour servir de 16 à 18 personnes:

1 bouteille de 750ml d’apéro fraise et framboise Le Ricaneux

1 litre de jus d’orange

1 litre de jus de canneberges

1 pomme en quartier

optionnel: 1/2 tasse de fraises et framboises (fraîches ou congelées)

1 bâton de cannelle

1/4 de cuillère à thé de muscade

4-5 clous de girofle entiers.

Mélanger ensemble tous les ingrédients au moins 6 heures avant de servir et garder au froid. Ne pas oublier de retirer les clous de girofle et le bâton de cannelle au moment de servir!

Taux d'alcool approximatif: 5% alc./vol.

 ©Copyright Le Ricaneux