mardi 9 avril 2013

Sauce à la Crème de Sureau du chef Privé !

Filet de veau avec duxelles, crumble de noisette et ravioli au foie gras,  purée de courge butternut au mascarpone et miel, brocolini et sauce à la crème de sureau blanc


Recette pour la sauce à la Crème de Sureau

Ingrédients
Échalotes grise : 3 unités
Ail : 1 gousse
Thym : 5 branches
Vin rouge : 200ml
Fond de veau réduit : 1L
Crème de sureau : 200ml ou au gout.

Préparation
Ciseler l’échalote et couper l’ail en deux.  Dans une casserole, faire caraméliser l’échalote, l’ail et le thym.  Ajouter le vin rouge et faire réduire du deux tiers. Ajouter le fond de veau et faire réduire de nouveau.  Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter la crème de sureau. Au besoin, vous pouvez lier un peu la sauce avec soit un roux ou de la fécule de maïs, ou bien monter au beurre. Servir sur viande rouge de préférence.


Ce plat a été servi dans le cadre de l'événement les Saveurs du théâtre, activité servant à ramasser des fonds pour la Fondation Sourdine qui vient an aide aux enfants sourds et malentendants.

Création : François Privé, Chef exécutif au TRYP Québec Hôtel PUR.