Selon Gaston Couillard, Domaine de l'Oie Toquée
Ingrédients :
10 ml (2 c. à thé) d’échalote grise ciselée
5 ml (1 c. à thé) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de Portageur
30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
75 ml (1/3 tasse) de sauce demi-glace
Préparation
Dans un chaudron, faire fondre l’échalote avec le beurre. Déglacer avec le Portageur. Laisser réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter le confit de gadelles et la demi-glace. Faire réduire jusqu’à consistance désirée. Saler et poivrer
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