Petits cocktails de fin d'été

Voici quelques cocktails pour accompagner les derniers après-midi ensoleillés des vacances!

La nuit de folie

1/3 de rhum
2/3 de jus de pamplemousse
1 trait de Crème de framboise

Mélanger au shaker avec des glaçons et servir aussitôt.

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Le RicAngelus cocktail

20 ml de Crème de framboise
40 ml de whisky
20 ml de Martini
glaçons

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Le Lait Lilas 

Dans un verre de lait bien froid, verser un trait de Crème de sureau.

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Et le fameux Malin Plaisir, crée avec Patrice et Pascal de la Ferme-Brasserie Schoune

1/3 d'apéritif fraise et framboise Le Ricaneux
2/3 de votre bière blanche ou ambrée favorite

Magret de canard au Portageur

Cette recette nous a été proposé par M. Réal Lavoie, de passage au Ricaneux en juillet dernier.

Ingrédients:
2 magrets de canard
1 sachet de sauce demie-glace
2 échalottes
1/2 tasse de Portageur, vin fortifié de petits fruits et érable

Préchauffer le four à 275°F. Saisir les magrets de chaque côté; déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Faire revenir les échalottes et ajouter le Portageur; laisser réduire du tiers environ et ajouter la sauce demie-glace.
Napper les magrets de la sauce au moment de servir.

Bon appétit!

Notez que cette sauce peut tout aussi bien accompagner un filet de porc.

Les variations du Chanoine (Kir)

Cette semaine, nous vous proposons 3 versions du célèbre apéritif à réaliser avec notre Crème de framboise:

Le kir de Bellechasse

25 ml de Crème de framboise du Ricaneux
150 ml de cidre Blanc de Pomme de chez Casa Breton
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Le kir classique

25 ml de Crème de framboise du Ricaneux
150 ml de vin blanc sec
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Et, finalement, le Kir des elfes

25 ml de Crème de framboise de Ricaneux
150 ml d'hydromel (vin de miel) sec



Servir bien froid en guise d'apéritif.

Marinade Portageur / balsamique

Une douce et savoureuse marinade pour le boeuf, que ce soit pour cubes à brochettes ou bavette, sur le BBQ bien sur!


Pour environ une tasse de marinade, suffisamment pour y plonger 800g de viande, vous aurez besoin de:


1 tasse de Portageur, notre vin fortifié de petits fruits et érable
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à thé de ciboulette hachée
1 cuillère à thé de thym frais
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de poivre en grains


Amener à ébullition le Portageur et le vinaigre; faire frémir 5 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter la ciboulette, le thym, l'ail, l'huile et le poivre.
Mettre dans un plat munit d'un couvercle, y déposer la viande et laisser mariner au froid au moins 8 heures.


Si vous choisissez la bavette, trop méconnue découpe mais si savoureuse, servez-là saignante pour en préserver la tendreté.